Über uns
Unsere Geschichte
Aus bester Qualität, langer Familientradition und unverkennbaren Geschmack.
Geschmack und Qualität sind unser oberstes Gebot. Darauf sind wir stolz.
NICO BURKHARDT
STERNEKOCH UND GESCHÄFTSFÜHRER
Seit meinem 16. Lebensjahr bin ich Koch.
Die Ausbildung mit nur 19 Jahren abgeschlossen, habe ich schnell gelernt, dass nicht das Alter, sondern die Leistung ausschlaggebend ist. Mit 21 Jahren hatte ich bereits meine erste Küchenchef Position eingenommen.
Mit 27 Jahren wurde ich als jüngster Sternekoch Deutschlands ausgezeichnet. 2017 zum Aufsteiger des Jahres gekürt, machte ich mich im Alter von 34 selbstständig und 2020 wurde mein Gourmetrestaurant vom Großen Guide zum Restaurant des Jahres gekürt.
MEIN ANSPRUCH
Ich stehe jeden Tag auf, um zu gewinnen! Das ist stets mein Motto. Höchste und stets gleichbleibende Qualität mit immer neuen Gerichten und Kreationen ist mein Anspruch in der Küche, ebenso auch bei meinem Olivenöl.
PANAYIOTIS PETRAKIS
OLIVENBAUER
Wir sind, was wir essen, trinken und atmen. Man bekommt das zurück, was man gibt. Wenn man etwas natürliches gibt, erhält man auch ein natürliches Produkt.
Ich interessiere mich nicht für materielles, doch dafür was ich und meine Familie essen.
Ich bin bereits über 30 Jahre Olivenbauer. Viele meiner Olivenbäume werden seit über 100 Jahren von meiner Familie gepflegt und über die Jahre kamen noch weitere Bäume dazu - nun habe ich insgesamt über 5000 Olivenbäume.
Für mich sind sie "unsere Tradition, Kultur und Arbeit".
Bereits als Kind begleitete ich meinen Vater zu den Olivenhainen und dann auch zu unserer familienbetriebenen traditionellen Olivenpresse, einer Steinpresse, ganz anders als die von heute, damals brachte das ganze Dorf zur Erntezeit ihre Oliven zum Pressen.
Ich verwende keine Pestizide. Ich bepflanze und pflege das Land und gebe ihm was es benötigt, den Rest überlasse ich der Natur, denn ich glaube, was von außen kommt, nehme ich spätestens beim Essen zu mir.
Wenn wir Chemikalien verwenden, dann essen wir diese auch. Ich möchte für mich und meine Familie, dass alles, was wir essen und trinken, rein ist.
Für mich ist Olivenöl das wichtigste Grundprodukt. Wir haben in meiner Familie nie etwas anderes verwendet. Wenn Du hungrig bist und
ein Brot, Olivenöl und Oliven hast, brauchst Du nichts anderes und wirst nie hungrig sein.
UNSERE GESCHICHTE
Wie kommt nun ein Berliner an ein eigenes Olivenöl aus Kreta?
Schon immer ist Olivenöl ein wichtiger Bestandteil meiner Küche. Doch früher habe ich ein Olivenöl aus Spanien bezogen, welches gut war.
Doch meine Frau, deren Wurzeln in Kreta liegen, hat mir seit Beginn gepredigt, dass sie das beste Olivenöl hat, natürlich hergestellt und unverkennbar im Geschmack. Nachdem ich es probiert habe, war ich schnell überzeugt und sowohl privat als auch im Restaurant arbeiten wir ausschließlich mit dem Olivenöl von Panayiotis.
In unserem Restaurant reichen wir zu unserem Brot neben Butter etwas von unserem flüssigen Gold und die Gäste sind begeistert, sodass viele sich spontan eine Flasche mitnehmen.
Der Geschmack
- bei einem Olivenöl ist mir wichtig, dass der Eigengeschmack vollmundig aber sanft ist, er darf nicht zu bitter sein, sodass man es gerne einfach mit Brot isst, es aber auch gut mit den Speisen harmoniert und den Geschmack nicht verfälscht.
Panayiotis habe ich als herzlichen, gastfreundlichen und ehrlichen Menschen durch meinen Schwiegervater kennen gelernt und bin stolz, dass dieser tolle Mann nun mein Taufpate ist und ich Teil seiner Familie bin - denn für die kirchliche Hochzeit musste ich mich noch griechisch-orthodox taufen lassen.
Doch das Land, die Kultur, das Essen und die Menschen sind mir so ans Herz gewachsen, dass ich dies mit Freude tat!
So unterschiedlich unsere Lebensweisen sind, ich lebe in der Stadt und Panayiotis auf dem Land inmitten seiner Olivenhaine, hat seine eigenen Schafe und Ziegen, so haben wir dieselben Vorstellungen von Qualität und sind beide überzeugt von dem was wir können und von unserem Olivenöl.
Olivenbäume
über 5.000
Lage
Kolymvari Kreta
Jahre
über 100
„Ich nehme dieses Olivenöl für meinen Salat, zum Braten oder einfach nur aufs Brot, selten habe ich so ein feines Olivenöl gekostet.“
Daniela Weber Marques, Stuttgart
„Ich habe das Meersalz im Restaurant Pfauen gekostet und finde es hat einen ganz besonderen Geschmack. Toll fand ich, dass ich dann direkt ein Glas mitnehmen konnte. “
Christine Fuchs, Magstadt